北インドのカレーはスパイスの風味は強めですが、
南インドに比べて辛さは控えめです。
それでも、一般的な日本のカレーよりは辛いものが大半です。
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よく使われるスパイスはクミン、ターメリック、ブラックペッパー、
コリアンダー、ガーリック、ジンジャー、シナモン、クローブなどです。
乳製品もよく使われています。
南インドや東南アジアでよく使われているココナッツミルクはあまり使いません