陽太の日常茶飯

鬼呑み
鬼呑みとは毒味の作法だそうです。室町時代の作法書「風呂記」にあるそうです。
鬼呑みと申し候はば、左の手の平に一滴請（う）けて、銚子を上に置き、右の手を下ろし、左の手を上にして吸うなり。手を袴にて、そと拭（ぬぐ）うなり、盃さす人と盃のむ人との姿の見ゆる習なり。（今様に直してあるそうです）
要するに左のてのひらに酒をこぼして、すするところを主人からも客からも見えるようにしたことだそうです。（「酒と社交」　熊倉功夫）　物騒な時代の習慣ですが、味の分かる人がしたら和製ソムリエになれたのでは。

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のし鮑（あわび）
中世の出陣の際に必ず酒に添えられていたのし鮑、贈り物に付けられる「のし」の起源でもあったのし鮑は、今どうなっているのでしょう。色々探してみたもののなかなかみつからなっかたのですが、先日ようやく伊勢の国崎農協が全国で唯一のし鮑を作っていることを知りました。早速電話で聞いてみたところ、確かに作っているのだそうですが、伊勢神宮に納めるもののみで一般には販売していないのだそうです。結局現在日本では伝統ののし鮑は食べることが出来ないということのようです。国崎農協の人は食べても大して美味しいものではないですよと言っていましたが・・・。もし外に手に入る方法があったら是非教えてください。

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